常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？

1、三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。AA、主料BB、辅料CC、水量DD、水温

2、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

3、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

4、水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。A直接B间接C浸泡D按压

5、（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

6、中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。A正确B错误