简述葡萄醪发酵侵渍发酵。

1、发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以

发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

2、简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？

简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？

3、稀醪发酵的特点？

稀醪发酵的特点？

4、黄酒发酵醪酸败的表现？

黄酒发酵醪酸败的表现？

5、发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。

发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。A正确B错误

6、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。AA、3.3～3.5BB、3.0CC、3.6～3.8DD、4.0～4.2