简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

1、腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

2、简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

3、简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

4、叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气

叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

5、简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

6、试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？