炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、炸油条用150℃的油温。

炸油条用150℃的油温。A正确B错误

3、炸咸水角适宜用的油温应是（）。

炸咸水角适宜用的油温应是（）。AA、120℃BB、150℃—160℃CC、180℃

4、液压系统油温的高低，影响PSA系统安全运行，油温高，压力及黏度降低，动力降低

液压系统油温的高低，影响PSA系统安全运行，油温高，压力及黏度降低，动力降低，阀开关困难；油温低，油的流动性差，小利于阀门的开关。A正确B错误

5、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥

6、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成