多用于扒菜的芡汁是（）。

1、“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。A包芡B熘芡C玻璃芡D米汤芡

2、糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A旺油爆汁B中火勾汁C旺火收汁D装盘浇汁

3、羹类菜适合芡汁是（）

羹类菜适合芡汁是（）A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

4、糖醋鱼所用的芡汁是（）

糖醋鱼所用的芡汁是（）A米汤芡B玻璃芡C熘芡D利芡

5、扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。AA、大翻勺BB、熟处理CC、勾米汤芡DD、加热中调味

6、扒菜的特点之一就是大翻勺。

扒菜的特点之一就是大翻勺。A正确B错误