蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

1、在培养基中加入伊红和美蓝可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在大肠杆菌等细菌，

在培养基中加入伊红和美蓝可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在大肠杆菌等细菌，这种培养基被称为（）。A选择培养基B鉴别培养基C液体培养基D固体培养基

2、在炉渣中加入部分BaO时能使炉渣变得较为（）。

在炉渣中加入部分BaO时能使炉渣变得较为（）。A难熔B易熔C稳定D不稳定

3、制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。A牛奶B水果丁C黄油D奶油

4、肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口

肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口感较硬，复水后也难恢复到原来的新鲜状态，这是由于脱水干燥后的纤维空间排列紧密的缘故。A正确B错误

5、在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒是为什么？

在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒是为什么？

6、在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒，一方面可以减少（）的用量，并提高

在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒，一方面可以减少（）的用量，并提高压件的紧密性，另一方面可减少制品的（）系数，改善抗热震性能。