腌渍蔬菜至少有腌（），才可食用。

1、蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用

2、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后（）降至最低。

刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后（）降至最低。A5天B10天C15天D20天

3、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

4、下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A咸菜类B糖醋菜类C酱菜类D腌萝卜干

5、简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

6、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。