鱿鱼丝加工原理―肌肉结构和鱼不同？

1、论泡发鱿鱼的基本原理。

论泡发鱿鱼的基本原理。

2、齿形的切削加工，按加工原理不同可分为两大类（）。

齿形的切削加工，按加工原理不同可分为两大类（）。

3、烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）

烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）A漂洗B调味C干燥D烘烤E包装

4、体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。A大的先发、小的后发B同时发、同时取出C浓度正常D同时发、发好的先取出

5、禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。

禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。A11%—14%B15%—22%C36%—40%D21%—33%

6、肌肉的缩短或伸长是由于粗丝和细丝间的互相滑动而得以实现，但肌丝本身的结构和长

肌肉的缩短或伸长是由于粗丝和细丝间的互相滑动而得以实现，但肌丝本身的结构和长度不变。A正确B错误