面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。A正确B错误

2、黑龙江桦树皮工艺品主要是由哪个少数民族制作？

黑龙江桦树皮工艺品主要是由哪个少数民族制作？

3、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

4、制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。

制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A1：2B1：1C1：0.3D1：3

5、下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。AA、提高制品营养价值BB、提高制品的热能CC、增加制品的蛋香味DD、改进制品内部组织状态

6、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）AA、具有水调面的筋性和延伸性BB、具有油酥面的松酥性CC、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性DD、有水调面的延伸性，无油...