面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
- A水分
- B脂肪
- C淀粉
- D矿物质
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。A正确B错误
黑龙江桦树皮工艺品主要是由哪个少数民族制作?
3、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?
制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A1:2B1:1C1:0.3D1:3
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。AA、提高制品营养价值BB、提高制品的热能CC、增加制品的蛋香味DD、改进制品内部组织状态
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它()AA、具有水调面的筋性和延伸性BB、具有油酥面的松酥性CC、既有水调面的延伸性,又有油酥面的松酥性DD、有水调面的延伸性,无油...