水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

1、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

2、发电机可用空气、氢气、绝缘油、水作为冷却介质，其中（）传热能力最强。

发电机可用空气、氢气、绝缘油、水作为冷却介质，其中（）传热能力最强。A空气B水C绝缘油D氢气

3、金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。A正确B错误

4、熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A正确B错误

5、下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A煮B煎C汆D煨

6、在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。AA、煎、烧、煨、煮、蒸BB、蒸、煮、汆、焖、炖CC、涮、煮、烩、炖、汆DD、熘、烧、扒、汆、煮