肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。

1、冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。

冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。AA、自然解冻BB、自来水冲淋CC、温水浸泡DD、盐水浸泡

2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

3、十字花科油菜、芥菜等含有较多的芥子油苷，其食用过多会影响生长发育和导致（）肿

十字花科油菜、芥菜等含有较多的芥子油苷，其食用过多会影响生长发育和导致（）肿大等。A甲状腺B肾上腺C垂体D胸腺

4、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）

畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）A钙B铁C维生素AD维生素B1E维生素C

5、畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。A钙B铁C维生素AD维生素B1E维生素C

6、碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。AA．维生素CBB．碳水化合物CC．维生素DDD．B族维生素