酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全

1、酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。A正确B错误

2、酒花中的主要化学成分为（）、（）、（）、（）和（）。

酒花中的主要化学成分为（）、（）、（）、（）和（）。

3、麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

4、α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

5、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。

用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。AA、异辛烷BB、乙醚CC、氯仿DD、石油醚

6、酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。

酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。