滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。

1、烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。

烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A吊芡B泼芡C浇淋芡D推芡

2、要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A旺油B温油C大油D小油

3、滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A正确B错误

4、要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A温油B凉油C热油D旺油

5、五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。A切配成形B上浆掛糊C火候火力D辅料配制

6、五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。A正确B错误