蛋白质腐败（）

1、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）AA、挥发性盐基总氮BB、二甲胺与三甲胺CC、过氧化物值DD、酸价EE、K值

2、蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）A食品本身硬度和弹性B食品浸出物的折光率C三甲胺D过氧化值EK值

3、检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A微生物B物理C化学D感官E酸价

4、蛋白质的腐败作用指（）。

蛋白质的腐败作用指（）。A肠道尿素分解B肠道未吸收氨基酸在肠道细菌作用下分解C肠道中胺的生成D肠道中吲哚物质的生成E上面的都对

5、蛋白质腐败作用的主要产物是（）

蛋白质腐败作用的主要产物是（）A氨、胺类B胺类、硫化氢C吲哚、氨D苯酚、胺类E硫化氢

6、检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A微生物B物理C化学D感官E酸价