蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

1、熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误

2、铁扒是一种（）的烹调方法。

铁扒是一种（）的烹调方法。A时间长、温度低B时间长、温度高C时间短、温度高D时间短、温度低

3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。

蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。A正确B错误

4、常用的安全评价方法中，()是一种定性的安全评价方法。

常用的安全评价方法中，()是一种定性的安全评价方法。A故障假设分析方法B预先危险分析方法C危险和可操作性研究方法D危险指数方法

5、熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。AA、油BB、蒸汽CC、微波DD、水

6、烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A中火或大火B中火或小火C大火或小火D大火或微火