烧水宜用大火还是小火？（）

1、烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。AA、微火；BB、小火；CC、中火；DD、大火

2、顶烧炉小火嘴切换为大火嘴的条件是（）。

顶烧炉小火嘴切换为大火嘴的条件是（）。AA．PSA产品氢合格BB．PSA进料稳定CC．转化炉温度稳定DD．脱附气压力、流量稳定

3、煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。AA、火候BB、原料CC、调料DD、辅料

4、烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。

烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。A正确B错误

5、煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理

煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理.

6、火候可分为大火、中火、小火。

火候可分为大火、中火、小火。A正确B错误