属于复合调味品的是（）

1、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

2、三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A酸甜B蒜香C咸鲜D麻辣

3、花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

4、按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。

按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。AA、渗透式调味BB、扩散式调味CC、递增式调味DD、化学分解调味

5、下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

下列调味品中属于咸味调味品的是（）。A酱油B蚝油C豆豉D番茄酱E豆瓣酱

6、制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油...