在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

1、（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、

（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。

2、为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。

为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。A烹酒B煮至熟透C加糖D泡油

3、在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。

在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有苦味。A正确B错误

4、加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。AA、烹调质量BB、菜点质量CC、原料质量DD、加工质量

5、烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。A菜肴B水果C蔬菜D饮料

6、鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。

鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。A不换锅B急火快炒C炒时不过油D以上都是