和制发糕的面团时，（）。
- A揉制要均匀、发酵要充分
- B简单揉制即可，但发酵要充分
- C揉制要均匀、发酵5分钟即可
- D揉制要均匀、但不必发酵
相关推荐
-
1、面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。A正确B错误
-
2、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）A正确B错误
-
蒸马蹄糕的火候是（）。AA、猛火BB、慢火CC、中上火
-
4、面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（
面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）。
-
5、面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A正确B错误
-
6、安检人员在执勤时，只能佩戴国家和上级部门统一制发的（）.
安检人员在执勤时，只能佩戴国家和上级部门统一制发的（）.A证章B证件C工号D徽章