介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

1、面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A水介质B油介质C水蒸气介质D金属介质E空气介质

2、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

3、载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？

载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？

4、在接触式（）中不采用空气或液体作中间传热介质。

在接触式（）中不采用空气或液体作中间传热介质。A蒸发器B冷凝器C中间冷却器D贮液器

5、水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。A正确B错误

6、蒸汽不与冷却介质接触，而且是通过传热面使蒸汽得到冷却的减温器属于（）。

蒸汽不与冷却介质接触，而且是通过传热面使蒸汽得到冷却的减温器属于（）。AA、表面式BB、直流式CC、混合式