油炸糕选用的面团是（）

1、龙须面选用（）面团。

龙须面选用（）面团。A发酵面团B冷水面团C温水面团

2、开花馒头选用的面团是（）

开花馒头选用的面团是（）A酵面中呛入干粉B面肥中呛入干粉C大酵面D嫩酵面

3、调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A正确B错误

4、炸油条选用的面团为（）

炸油条选用的面团为（）A油酥面团B生化膨松的面团C化学膨松的面团D物理膨松的面团

5、和制发糕的面团时，（）。

和制发糕的面团时，（）。A揉制要均匀、发酵要充分B简单揉制即可，但发酵要充分C揉制要均匀、发酵5分钟即可D揉制要均匀、但不必发酵

6、松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A粘质糕面团B白糕面团C生团类面团D糖糕面团