层酥常用的酵面包酥面团有（）

1、层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

2、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

3、层酥类面团可分为（）三大类。

层酥类面团可分为（）三大类。

4、水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A大包酥B小包酥C叠酥D混酥

5、中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？

中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？

6、层酥类面团可分为（）。

层酥类面团可分为（）。