上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。

1、需要服务员自行调制的佐料是（）。

需要服务员自行调制的佐料是（）。A葱B辣椒C葱椒泥末D芥末

2、属于复合调料味的佐料是（）。

属于复合调料味的佐料是（）。A盐B油C糖醋汁D醋

3、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。A各种B准备好C相应D开启过

4、植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。A菊花B香菜C韭菜D豆苗

5、所有菜肴如果有配用佐料的，应（）

所有菜肴如果有配用佐料的，应（）AA、先上佐料后上菜BB、先上菜后上佐料CC、同时上

6、佐料跟用的常见形式有（）种。

佐料跟用的常见形式有（）种。A3B5C7D9