因厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物、或不在同

1、厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由

厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

2、厨房加工设备

厨房加工设备

3、简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

4、简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。

5、因铁水含气量大，浇注温度低使铸件各断面上产生多而分散的小气孔，此类缺陷称为（

因铁水含气量大，浇注温度低使铸件各断面上产生多而分散的小气孔，此类缺陷称为（）。A侵入气孔B反应气孔C析出气孔D渣孔

6、厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。

厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。AA、割伤BB、跌伤CC、撞伤DD、烧伤EE、挤伤