油酥面团

1、苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。

苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。A80B100C120D180

2、水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A可塑性B粘性C筋力，韧性D润滑性

3、面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。A正确B错误

4、下列属于油酥面团的是（）。

下列属于油酥面团的是（）。A驴打滚B虾饺C广式月饼D泡芙

5、以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团AA、面粉和食油BB、面粉、鸡蛋和食油CC、面粉、水和食油DD、面粉、面种和食油

6、中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。A正确B错误