一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土

1、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

2、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

3、一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。AA、购进原材料成本；BB、净料成本；CC、主料成本；DD、主配料成本

4、净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。

净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。A正确B错误

5、信息是一种经加工处理后以特定形式存在的（），它对信息接收者有意义。

信息是一种经加工处理后以特定形式存在的（），它对信息接收者有意义。

6、一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净

一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。A正确B错误