加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

1、畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次

畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

2、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误

3、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

4、为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A肉类B蔬菜类C水果类D谷类

5、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

6、鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。