面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。A正确B错误

2、大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分

大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

3、细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。

细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。A正确B错误

4、尸蜡和蜡质化学成分类似，由饱和脂肪酸等构成。

尸蜡和蜡质化学成分类似，由饱和脂肪酸等构成。A正确B错误

5、（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

6、糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。

糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。