防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。

1、麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

2、啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传

啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。A正确B错误

3、麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。

麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。A5.8～6.2B6.5～6.8C7.2～7.5

4、洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在

洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

5、麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A0．0l～0．03mg／LB0．1～0．3mg／LC0.1～0．3ug／LD0．3～0．5mg／L

6、麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。

麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A63℃-68℃B76℃-78℃C80℃以上