下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。

1、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

2、鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。

鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。

3、盐焗菜肴使用的传热方式是（）。

盐焗菜肴使用的传热方式是（）。A热传导B热对流C热辐射D微波辐射E沼气

4、烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。A营养B脂肪C矿物质D蛋白质

5、制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A皮蛋B卤蛋C咸蛋D蛋粉

6、烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。A正确B错误