回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

1、熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。A烧B炸C烤D过油

2、（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。

（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。A石斑鱼B鳕鱼C鳐鱼D鲨鱼

3、油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。AA、脱色、增味、变脆BB、上色、增味、变软CC、脱色、增香、变软DD、上色、增香、变脆

4、焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A油B汤C煎D烤

5、开水白菜预熟处理的方法是（）。

开水白菜预熟处理的方法是（）。A油焐B水焯C蒸D油炸

6、原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A调味B色泽C烹调D切配