当食品在―20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

1、在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度

在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A最小冰晶生成区B最大冰晶生成区C变化冰晶生成区D稳定冰晶生成区

2、当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

3、食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A50%B60%C70%D80%

4、在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。AA.低水分、低脂食品BB.含气量高的食品CC.高脂食品DD.高水分食品

5、在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A水分结冰率B冰晶转化率C水分固化率D冰晶生成率

6、在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）

在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A-10B-18C-30D–5