绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

1、简述绿麦芽干燥的主要目的？

简述绿麦芽干燥的主要目的？

2、绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A10％～12％B5％以下C15％D20％

3、制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A正确B错误

4、简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

5、麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

6、绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A正确B错误