油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复

1、碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A温水B热水C冷水D沸水

2、油发是干料泡发的基本方法。

油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误

3、油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。A正确B错误

4、（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后

（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A水发B碱发C盐发D油发

5、煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A温水浸泡B加热煮沸C热水泡制D小火蒸制

6、油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后

油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A正确B错误