为什么快速冻结对肉质的影响小？

1、圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长

圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）A正确B错误

2、食品快速冻结的优点是什么？

食品快速冻结的优点是什么？

3、冻结对食品品质的影响。

冻结对食品品质的影响。

4、温度对二极管的正向特性影响小，对其反向特性影响大，这是为什么？

温度对二极管的正向特性影响小，对其反向特性影响大，这是为什么？

5、冻结速度对食品品质的影响有哪些？

冻结速度对食品品质的影响有哪些？

6、简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。

简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。