为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好

1、啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变

啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。A正确B错误

2、低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）

低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A正确B错误

3、麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A正确B错误

4、熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为（）

熟啤酒稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保存期一般为（）A3-7天B1个月左右C2-6个月D半年-1年

5、酿制淡色啤酒宜用（）的水，制出的酒口味淡爽，色泽浅。

酿制淡色啤酒宜用（）的水，制出的酒口味淡爽，色泽浅。AA.普通硬BB.较软CC.较硬

6、为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。

为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越长越好。A正确B错误