冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是

1、食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的

2、易腐蚀货物的冷藏方法中，冷冻运输的温度通常要求为（）。

易腐蚀货物的冷藏方法中，冷冻运输的温度通常要求为（）。AA．0℃以下BB．0℃～5℃CC．5°～10℃DD．不低于-20℃

3、易腐货物的冷藏方法中，冷却运输的温度通常要求为（）。

易腐货物的冷藏方法中，冷却运输的温度通常要求为（）。AA．0℃以下BB．0～5℃CC．5～10℃DD．不低于-20℃

4、水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是（）、（

水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是（）、（）、（）、（）。

5、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降

6、常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。