简述巧克力与可可脂的测定方法。

1、代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使

代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A食糖B乳制品C氢化植物油D食品添加剂

2、白巧克力中可可脂的含量为（）。

白巧克力中可可脂的含量为（）。AA、40%BB、30%CC、20%DD、10%

3、用于替代可可豆脂的天然代用品是（）

用于替代可可豆脂的天然代用品是（）AA.羊毛脂BB.香果脂CC.半合成脂肪酸酯DD.甘油明胶EE.聚乙二醇

4、用于替代可可豆脂的天然代用品是（）

用于替代可可豆脂的天然代用品是（）AA.羊毛脂BB.香果脂CC.半合成脂肪酸酯DD.甘油明胶EE.聚乙二醇

5、下列关于可可豆脂的叙述，错误的是（）

下列关于可可豆脂的叙述，错误的是（）AA.是一种固体脂肪BB.遇体温能迅速融化CC.为同质多晶型DD.使用时应缓缓加热升温，使晶体转型而增加成型性EE.其代用品有香果脂、乌桕脂等

6、关于可可豆脂的说法，错误的是（）

关于可可豆脂的说法，错误的是（）A可可豆脂在常温下为黄白色固体，可塑性好B可可豆脂具有多晶型C可可豆脂不具有吸水性D可可豆脂在体温下可迅速融化E可可豆脂在10～20℃时易粉碎成粉末