牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

1、火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。A白色B红色C浅色D深色

2、牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。A正确B错误

3、下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。AA、黄瓜肉，和尚肉 BB、米龙，仔盖 CC、外背，黄瓜肉 DD、里脊

4、牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。A正确B错误

5、下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（）

下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（）A腌制食品的盐水中B真空包装的罐头食品中C刚煮熟的食品中D流通的货币上

6、牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。A坚实B细嫩C粗老D较老