热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

1、简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

2、酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶

酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。AA、羰氨 BB、焦化 CC、酸氧 DD、酚

3、果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A叶绿素变色B种类C品种D产地

4、简述酶褐变与非酶褐变的概念。

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

5、酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

6、非酶褐变改变色泽，主要包括（）。

非酶褐变改变色泽，主要包括（）。A乳化作用B美拉德反应C焦糖反应D促色作用