食物中营养素损失的原因有（）。

1、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪

2、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

3、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A快速冷冻，缓慢融化B缓慢冷冻，快速融化C长时间冷冻D超低温冷冻，快速融化E急火快炒

4、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）AA、维生素BB、蛋白质CC、矿物质DD、脂肪

5、为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。

为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切

6、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A维生素B矿物质C水D膳食纤维