糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~

1、蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合

蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）A水解反应B焦糖化反应C糊化作用D老化作用

2、斐林试剂测定糖类化合物含量时，糖类化合物被（）。

斐林试剂测定糖类化合物含量时，糖类化合物被（）。A氧化B还原C分解D沉淀

3、根据下表内容判断，不能生成糖类的氨基酸为（）

根据下表内容判断，不能生成糖类的氨基酸为（）AA、ABB、BCC、CDD、D

4、低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我

低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

5、多糖类化合物已失去糖的一般性质，表现在（）

多糖类化合物已失去糖的一般性质，表现在（）A无甜味B可溶于热水C不溶于乙醇D无旋光性E难溶于冷水

6、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）

乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）A1.0%～1.5%B3.0%～3.5%C4.6%～4.7%D11%～13%