烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

1、油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。A正确B错误

2、清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A正确B错误

3、烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。A将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C将烤盘放在烤箱中心部位D将烤盘与烤箱壁接触

4、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

5、烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A将烤箱预热B了解烤箱的性能C了解清蛋糕的属性和性质D了解烤炉的温度情况

6、在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A正确B错误