食品发酵与酿造的特点

1、高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

2、解释发酵与酿造的区别？

解释发酵与酿造的区别？

3、依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为

依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

4、酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.AA.酒药BB.根霉毛霉CC.曲和药DD.酵母

5、食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性

食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

6、简述发酵与酿造工业和化学工业最大的区别。

简述发酵与酿造工业和化学工业最大的区别。