简述蛋糕的分类。

1、蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。A正确B错误

2、风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。AA、形状BB、制作工艺CC、性能DD、质地

3、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

4、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。AA、奶油蛋糕BB、清蛋糕CC、一般蛋糕DD、黄油蛋糕

5、简述蛋糕油的主要作用？

简述蛋糕油的主要作用？

6、简述乳沫蛋糕品种特点？

简述乳沫蛋糕品种特点？