用（）制成的肉茸成为红臊。

1、肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。A正确B错误

2、加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。AA.捶BB.敲CC.塌DD.挤

3、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A高B低C一样

4、加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

5、用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再

用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。

6、将多种香料配合制成香精的过程成为调香。

将多种香料配合制成香精的过程成为调香。A正确B错误