确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

1、红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。

红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。

2、红茶为95％发酵。

红茶为95％发酵。A正确B错误

3、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主

在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A水分B温度计CＣ.湿度DＤ.气味

4、发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。A正确B错误

5、发酵是红茶最为关键的工序。

发酵是红茶最为关键的工序。A正确B错误

6、红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进

红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。