干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）

1、低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

2、减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A高温易氧化的食品B水分挥发慢的食品C含水分少挥发快的食品D高温易分解的食品E含水分多的食品

3、什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

4、脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。

脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。A10%B15%C20%D25%E30%

5、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品

常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A1.5～3gB3～5gC5～15gD15～20g

6、食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持

食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。