蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。
- A采用新鲜原料
- B充分洗涤放血
- C充分煮熟以破坏氧化酶的作用
- D煮熟后立即浸入稀有机酸溶液或铝盐或锌盐溶液中或采用分步凝固法
问题
蟹肉罐头发生蟹肉青变是由血兰蛋白引起的。控制措施包括（）。
参考解析：
分类：水产食品加工工艺学题库
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