生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

1、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。AA．炒蝴蝶片BB．黄焖鳗鱼CC．白煨脐门DD．响油鳝糊

2、一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A熟炒B滑炒C爆炒D生炒

3、禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去

禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

4、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。AA．蒜爆鳝花BB．爆炒鳗筒CC．软兜鳝鱼DD．生炒鳗片

5、无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A黏液B内脏C鱼鳞D鱼鳃

6、无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。A正确B错误